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武汉开启大“中央厨房”时代

作者/编辑来源:浙江翔鹰时间: 2021-07-02 16:43:00浏览次数:-

据武汉市饮食服务管理处处长龚新华回忆:武汉其实早已有中央厨房雏形。80年代末,武钢就建立起自己的“中央厨房”。

武汉中央厨房的那些年


据武汉市饮食服务管理处处长龚新华回忆:武汉其实早已有中央厨房雏形。80年代末,武钢就建立起自己的“中央厨房”。


1988年,武钢投资1800万,引进日本的米饭、面点、菜肴生产设备,建成武钢快餐食品工厂,食品配送至武钢各厂区食堂。这是武汉最早的“中央厨房”。


武汉的“中央厨房”在80年代就具备雏形,后来却一直不温不火。而80、90年代,中央厨房在日本、欧美地区却异?;鸨?,肯德基、麦当劳还将“中央厨房”理念带入国内。


那些年中央厨房在中国倍受冷落,究其根本原因就是:中餐难以标准化。中餐讲究“色香味形器”,消费者也讲究口感。

私厨捞面中央厨房

私厨捞面中央厨房


武汉开启“大中央厨房”时代


2011年,国家层面正式提及“中央厨房”概念。2011年5月,国家食药监总局制定了《中央厨房许可审查规范》,中央厨房逐渐进入大众视野。


在武汉,中央厨房不温不火的状态一直持续到2013年,直到中百集团率先尝鲜。中百集团耗资6亿元的中央大厨房正式投产使用,产出的豆制品、面包、面条等熟食品,直供三镇中百1000多家门店。


武钢快餐服务也走出厂区,向各大企业、政府机关供餐。并在楚河汉街开出第一家实体店“闲品”。


近年来,海底捞、永和大王等外来餐饮名企在武汉掀起了建中央厨房的热潮;本地龙头餐饮也不甘落后,纷纷建起了中央厨房。武汉开启了大“中央厨房”时代。


青石玖宫的中央厨房,生产火锅底料;私厨捞面的中央厨房,生产料包、凉菜;四美包子的中央厨房,生产半成品包子;而“升官渡黄焖圆子”的中央厨房,产出的是武汉特色——黄焖圆子。


东西湖云鸟食品工业园被武汉市饮食服务管理处正式授牌为“武汉中央厨房基地”,成为武汉第一个集众多企业中央厨房于一体的园区。建有12万平方米的中央厨房厂房,3.7万平方米冷库,可容纳60家中央厨房。


截止目前,武汉市共建成41家中央厨房。

中百大厨房

中百大厨房


为何“中央厨房”摇身变成“香饽饽”


中央厨房是重资产,投资额巨大并且管理成本高,一般企业都难以承受,甚至被拖垮。为何一直不温不火的“中央厨房”摇身变成“香饽饽”了呢?


用青石玖宫餐饮负责人的话来回答就是:这钱花的值。以前高峰时期来青石玖宫就餐的顾客平均等待时间在60分钟以上,现在控制在20分钟以内。迅速提高了翻台率和服务效率。


餐饮业的环境近年来发生了重大转变。不仅房租、人力、原料成本逐年增加,高端餐饮也逐渐退潮并向大众餐饮转化。通过中央厨房提高效率、降低成本的同时加强保鲜技术,正成为青石玖宫在内越来越多餐饮企业的选择。


通过餐饮业务的拆解,中央厨房既可以让中餐标准化,又可以兼顾顾客的口感。例如:将菜品半成品化输送至门店。


目前,我国成规模的连锁餐饮企业中,74%已自建中央厨房。更有些武汉餐饮企业开拓进取,借中央厨房打入流通市场。


常青麦香园近日斥资1.5亿元建设中央厨房,日产热干面原面4万至5万公斤,可为周边200公里范围早餐店提供配送服务,并成功打入便利店,销售渠道进一步拓展。


中百大厨房的产能,在现在基础上可扩大3到5倍,能覆盖200公里半径内的5000家超市门店,未来,中百大厨房70%的产品有望外销。借中央厨房打入流通市场,中百正有此意。

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